Электронный каталог Фундаментальной
библиотеки ФГБОУ ВО МГППУ

Электронный ресурс

Пасько, О. В.
Технология продукции общественного питания за рубежом : учебное пособие для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2022. – 179 с. – (Высшее образование) . – URL: https://urait.ru/bcode/491757, https://urait.ru/book/cover/47EAF9C7-ABFA-4F70-8FA0-9B45B915CA6D. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей . – URL: https://urait.ru/bcode/491757 (дата обращения: 30.05.2022). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-07286-0 : 629.00.

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

641.5(075.8)

Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Прикладные науки. Техника.
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Технологии и организация услуг питания
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Технологии пищевых производств
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Введение в технологии продуктов питания
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Введение в технологию продуктов питания
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Технология продуктов питания
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Технология продуктов общественного питания
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Введение в технологии пищевых производств
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Введение в технологию продуктов общественного питания
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Основы технологии пищевых производств