Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Царегородцева, Е. В. - Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса
Царегородцева, Е. В. - Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Царегородцева, Е. В.
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса : учебное пособие для спо
Серия: Профессиональное образование
Издательство: Юрайт, 2022 г.
ISBN 978-5-534-14280-8
Автор: Царегородцева, Е. В.
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса : учебное пособие для спо
Серия: Профессиональное образование
Издательство: Юрайт, 2022 г.
ISBN 978-5-534-14280-8
На полку
Электронный ресурс
Царегородцева, Е. В.
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса : учебное пособие для спо. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2022. – 165 с. – (Профессиональное образование) . – URL: https://urait.ru/bcode/497475, https://urait.ru/book/cover/E6F7CF0C-7681-459B-B1FC-CA640D30425B. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей . – URL: https://urait.ru/bcode/497475 (дата обращения: 30.05.2022). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-14280-8 : 739.00.
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
577.1(075.32)
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Переработка сельскохозяйственной продукции
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Сельское хозяйство и природопользование
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов
Царегородцева, Е. В.
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса : учебное пособие для спо. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2022. – 165 с. – (Профессиональное образование) . – URL: https://urait.ru/bcode/497475, https://urait.ru/book/cover/E6F7CF0C-7681-459B-B1FC-CA640D30425B. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей . – URL: https://urait.ru/bcode/497475 (дата обращения: 30.05.2022). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-14280-8 : 739.00.
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
577.1(075.32)
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Переработка сельскохозяйственной продукции
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Сельское хозяйство и природопользование
Рубрикатор Юрайт = Юрайт. Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов