Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Илларионова, И. А. - Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий
Илларионова, И. А. - Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие
Издательство: Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2010 г.
ISBN 978-5-7882-0956-2
Автор: Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие
Издательство: Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2010 г.
ISBN 978-5-7882-0956-2
На полку
Электронный ресурс
36.84
Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Д.В. Хрундин ; О.А. Решетник. – Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2010. – 80 с. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258930 . – На рус. яз. – ISBN 978-5-7882-0956-2.
Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим.Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
ББК 36.84
664
36.84
Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Д.В. Хрундин ; О.А. Решетник. – Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2010. – 80 с. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258930 . – На рус. яз. – ISBN 978-5-7882-0956-2.
Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим.Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
ББК 36.84
664